熟食保存不當會增加李斯特菌繁殖的風險，因為李斯特菌（Listeria monocytogenes）能在低溫環境下生長，尤其是在4至10℃的冰箱溫度中仍可繁殖。

李斯特菌具有強大的環境適應力，能在3至45℃之間生長，最適合的溫度為30至37℃，但即使在冷藏溫度下也能持續繁殖，這使得即使將食物放入冰箱，若保存不當仍可能導致菌量增加。熟食若未充分加熱或保存時間過長，尤其是放置超過1天，容易成為李斯特菌滋生的溫床。

李斯特菌污染的熟食常見風險包括：

  • 熟食與生食交叉污染，使用相同器具或容器處理，導致菌群轉移。
  • 熟食未充分加熱至72℃以上，無法有效殺死李斯特菌。
  • 熟食在冰箱中保存時間過長，尤其超過1天，增加菌量。

李斯特菌感染對人體健康的影響嚴重，特別是對免疫力低下者、孕婦、新生兒及長者：

  • 可能引發肺炎、心內膜炎、腦膜炎、敗血症等嚴重疾病，甚至致死。
  • 孕婦感染可能導致流產、死胎、早產或新生兒感染。

預防措施包括：

  • 熟食應充分加熱，達到72℃以上以確保殺菌。
  • 生熟食分開處理，避免交叉污染。
  • 熟食在冰箱中保存時間不宜過長，盡量不超過1天。
  • 食用前應充分加熱，避免生食或半熟食物。
  • 維持良好的個人及飲食衛生習慣。

總結來說，熟食若保存不當，尤其是在冷藏條件下長時間存放且未充分加熱，將大幅增加李斯特菌繁殖的風險，進而威脅人體健康，必須嚴格注意保存溫度、時間及衛生措施。