大腸桿菌超標的具體數據與標準比較如下：

  1. 衛生標準規定

    • 根據2021年開始實施的食品中微生物衛生標準，傳統以大腸桿菌群作為衛生指標菌，現多改為腸桿菌科限量評估，因腸桿菌科涵蓋菌種較多，代表性更佳。
    • 一般食品中大腸桿菌群要求為「不得檢出」（陰性），即檢驗樣本中不得有大腸桿菌群存在。
    • 乳製品如乾酪、奶油等，允許部分樣品大腸桿菌數在10-100 MPN/g之間，但若超過100 MPN/g即不合格。

  2. 超標具體數據案例

    • 手搖飲品中有抽驗出大腸桿菌超標，最嚴重者超標達60倍。
    • 冰塊中生菌數標準為每毫升100 CFU以下，某案例中生菌數高達1350倍（135,000 CFU/ml），並檢出大腸桿菌群3.6 MPN/g，均超過標準。

  3. 衛生指標意義

    • 大腸桿菌群的存在通常反映食品或製程環境衛生不良，可能因水源、器具、食材或保存條件不當所致。

總結表格：

項目 標準限量 超標案例數據 備註
大腸桿菌群 不得檢出（陰性） 手搖飲超標60倍 衛生指標菌，反映衛生狀況
乳製品（乾酪等） 允許10-100 MPN/g（部分樣品） 超過100 MPN/g即不合格 採樣計畫規範
生菌數（冰塊） ≤100 CFU/ml 最高135,000 CFU/ml（1350倍） 生菌數超標代表食品汙染

以上數據與標準反映大腸桿菌超標即表示食品衛生條件不佳，需加強製程與保存管理。