海洋珍珠堡的酥脆口感主要來自於將鮮蝦裹上以低筋麵粉、水和蛋調製成的麵衣後，放入約180℃熱油中炸至表皮金黃酥脆，形成外層酥脆的蝦餅。

具體做法是先將鮮蝦去腸泥和外殼，拌入少許低筋麵粉，再裹上由水、蛋和低筋麵粉調成的麵衣，然後用圓湯杓舀成圓餅形狀，放入熱油中炸至金黃酥脆，最後瀝乾油脂。這層炸蝦餅的酥脆口感是整個海洋珍珠堡的關鍵口感來源。

此外，飯糰部分則是用稍微搗杵使其有黏性的大麥米飯，煎至雙面微焦上色，提供另一種微酥的口感，但主要的酥脆感還是來自炸蝦餅。

所以，海洋珍珠堡的酥脆口感來源於蝦餅外層的麵衣油炸工藝，這層酥脆的外皮包覆著鮮蝦餡料，形成口感上的對比與層次。