海洋珍珠堡中的蝦餅是以「煎」的方式製作，而非炸製。

根據一篇2008年的食記描述，摩斯海洋珍珠堡中的海鮮餅（包含蝦餅）是將海鮮料適當混合後「煎」製，口感軟中帶Q，並非油炸。另外，有網友提到以前海洋珍珠堡中間那一整片是炸的，但這指的是天婦羅類的炸物，並非蝦餅本身。官方菜單與介紹中也未特別標示蝦餅為炸製品，且蝦餅口感描述符合煎製特性。

因此，摩斯漢堡海洋珍珠堡的蝦餅是煎烤（煎製）而非炸製。