農藥殘留問題主要受到多種因素影響，包括農藥的化學結構（親脂性或親水性）、劑型、施藥時期與方式，以及作物本身的種類與生長特性。親脂性農藥多為接觸性，易附著於作物表面或蠟質層，系統性農藥則多為親水性，能滲透並移行至植物內部，較難清除。

農藥殘留對健康的影響包括可能造成內分泌系統干擾、神經系統損傷，甚至增加致癌風險，因此減少農藥殘留對人體健康至關重要。

如何有效去除農藥殘留？

  1. 清洗是最基本且有效的方法

    • 對於水果和生食蔬菜，剝皮和去除外葉是減少農藥殘留的有效手段。
    • 清洗能去除附著在表面的農藥殘留，尤其是接觸性農藥。
    • 建議用大量清水浸泡片刻後仔細沖洗，避免使用化學清潔劑以免殘留。

  2. 清洗的限制

    • 清洗只能去除表面農藥，對於已滲透入植物組織的系統性農藥效果有限。
    • 過度浸泡或使用強烈清洗方法可能破壞蔬果組織，影響風味和營養。

  3. 選擇當季當地盛產蔬果

    • 當季蔬果農藥使用較少，殘留量相對較低，且營養價值較高。

  4. 其他建議

    • 避免在採收期施藥，因為此時農藥殘留較高。
    • 選擇品種表面較光滑、蠟質較少的蔬果，因為凹凸不平或有絨毛的表面較易殘留農藥。

綜合以上，最有效且安全的去除農藥殘留方法是：選擇當季蔬果，剝皮或去除外葉，並用大量清水浸泡後仔細沖洗，避免使用化學清潔劑或過度浸泡，以保護蔬果的營養與風味。