假性結塊與奶粉變質的區別主要在於結塊的成因、外觀特徵及是否影響奶粉品質：

項目 假性結塊 奶粉變質
成因 奶粉中的乳糖和其他成分吸濕，與空氣中水分結合形成小塊狀物質，或乳糖結晶導致粒子萎縮聚集。 高溫、濕氣導致乳糖與蛋白質發生梅納反應，或乳脂肪液化，造成結塊且品質變差。
外觀 結塊輕微且可透過搖晃、拍打、撥開或攪拌輕易散開。 結塊堅硬且呈現棕色或異常顏色，結塊不易散開。
氣味與顏色 無異味，顏色正常。 可能有異味，顏色變深或變色。
品質影響 不影響營養成分與品質，仍可安心食用。 可能營養成分受損，建議不食用。
保存建議 避免高溫與潮濕，保持乾燥環境。 開罐後避免高溫存放，若有變色異味應丟棄。

判斷方法：

  • 假性結塊可用搖晃或輕拍使粉末重新散開，且奶粉無異味、無變色，表示奶粉品質正常。
  • 若結塊堅硬且伴隨異味、顏色變化，可能是奶粉變質，尤其是出現棕色結塊，可能是梅納反應造成，不建議食用。

處理方式：

  • 假性結塊可用攪拌器或輕拍打散，無需擔心。
  • 變質奶粉應避免食用並丟棄。

總結來說，假性結塊是奶粉因吸濕或乳糖結晶形成的正常現象，不影響品質；而奶粉變質則伴隨異味、變色及結塊堅硬，可能危害健康，需特別注意辨別。