β-胡蘿蔔素過量沉積會導致皮膚色素變化，主要表現為皮膚呈現橘黃色或黃膚症。這是因為β-胡蘿蔔素屬於脂溶性植物色素，當攝取過量時，會在皮膚底層及體脂肪中沉積，尤其在皮膚角質層較厚的部位如手掌和腳掌更為明顯，嚴重時甚至全身皮膚都會呈現橘黃或偏黃的色澤。

這種現象稱為「胡蘿蔔素血症」，並非皮膚本身黑色素增加，而是因為類胡蘿蔔素的沉積造成的色素改變。常見的富含β-胡蘿蔔素的食物包括胡蘿蔔、南瓜、木瓜、芒果、菠菜、地瓜葉及綠花椰菜等。

皮膚變色屬於暫時性，停止或減少攝取含β-胡蘿蔔素的食物後，通常需要1至3個月的時間，皮膚色澤才會逐漸恢復正常。由於β-胡蘿蔔素是脂溶性，單純多喝水無法加速代謝，主要還是靠身體自然代謝與飲食調整。

總結來說，β-胡蘿蔔素過量沉積會使皮膚呈現橘黃或黃膚症，屬於無害且可逆的生理現象，適量攝取並注意飲食均衡即可避免此狀況發生。