紅蘿蔔攝取過量與胡蘿蔔素血症的關聯如下：

  • 胡蘿蔔素血症是因為短時間內攝取過多含胡蘿蔔素的食物（如紅蘿蔔）導致體內胡蘿蔔素濃度過高，進而在皮膚沉積，造成皮膚泛黃的現象，尤其在皮膚角質層較厚的手掌和腳掌最為明顯，嚴重時甚至可擴及全身。

  • 通常在持續攝取過量胡蘿蔔素約4～7週後，血液中胡蘿蔔素濃度超過正常值3～4倍（大於250微克/每公合血液）時，可能出現胡蘿蔔素血症。

  • 胡蘿蔔素血症主要是外觀上的變化，不會對身體健康造成實質損害，且只要停止或減少攝取含胡蘿蔔素的食物，皮膚泛黃的症狀會逐漸消退，恢復正常膚色。

  • 少數情況下，過量攝取胡蘿蔔素可能伴隨噁心、嘔吐、視力模糊等急性中毒症狀，但這較為罕見。

  • 衛福部建議每日紅蘿蔔攝取上限約為270克，以避免過量導致胡蘿蔔素血症。

總結來說，紅蘿蔔攝取過量會導致胡蘿蔔素血症，表現為皮膚泛黃，但這種狀況通常無害且可逆，適量攝取紅蘿蔔是安全且有益健康的。