羊奶的味道通常較重，主要來自短鏈脂肪酸（如6~10碳脂肪酸或葵酸）氧化產生的特異羊臭味或羊腥味，比牛奶更明顯。

味道來源與成因

  • 羊奶乳脂較多，且含較高比例的短鏈及中鏈脂肪酸，易在空氣中氧化產生羊羶味或騷味，這是牛奶所缺乏的特性。
  • 葵酸是主要因子，為牛奶的3倍，常被描述為「羊騷味」或「腥味」。

影響味道輕重的因素

  • 新鮮度與保存：越新鮮的羊奶味道越淡，存放或退冰後羊羶味加劇；建議夏季冰飲、冬季熱飲，避免重複加熱。
  • 處理技術：優質品牌使用低溫殺菌、真空脫臭或嚴格溫控，可大幅降低腥味，甚至無明顯異味。
  • 消費者體驗：部分人覺得像「奶香」或「吃草味」，但多數描述為「重羊味」或「騷」，視個人舌感與品牌而異（如新生活、羊舍鮮羊乳較無味）。

與牛奶比較

項目 羊奶特點 牛奶特點
味道 易有羊臭/腥味（氧化所致） 較無異味
脂肪酸 短鏈/中鏈較多，易氧化 長鏈為主
口感 較厚實、飽足，水分感強 較淡薄

若選購，優先新鮮冷藏產品，並確認「羊」字標章以確保純羊奶。