減醣貝果的製作原料主要是以大豆纖維（豆渣）取代部分麵粉，從而降低碳水化合物的含量，達到減醣效果。常見的原料包括：

  • 大豆纖維（豆渣）：取代約30%至40%的麵粉，增加膳食纖維含量，降低碳水化合物和熱量。
  • 高筋麵粉：仍保留部分以維持麵團結構和口感。
  • 酵母：用於發酵。
  • 低量糖或天然代糖（如赤藻糖醇）：避免使用精緻砂糖，降低糖分。
  • 水、鹽等基本烘焙材料。

例如，LOCA LOCA減醣貝果以豆渣取代近40%麵粉，減醣約28%，熱量降低32%，且含有6%高纖維。

減醣技術主要是透過以下方式實現：

  1. 部分麵粉替代：用大豆纖維（豆渣）替代部分高筋麵粉，降低麵粉中碳水化合物含量，增加膳食纖維，提升飽足感。
  2. 使用天然代糖：以0熱量的天然代糖（如赤藻糖醇）替代精緻砂糖，減少糖分攝取。
  3. 減少糖分添加：避免使用精緻砂糖，或大幅減少糖的用量，改用蜂蜜水、紅糖水等天然甜味來源，或完全不加糖。
  4. 控制熱量與脂肪：減少奶油等脂肪含量，降低整體熱量。

這些技術使得減醣貝果在熱量上比一般貝果低約20%至30%，碳水化合物含量也明顯減少（例如38.7克對比53.1克／100克），同時保持口感軟Q且有飽足感，適合飲食控制者或想減少精緻碳水攝取者。

所以，減醣貝果的關鍵在於以大豆纖維替代部分麵粉，搭配天然代糖和減糖配方，達到降低碳水化合物和熱量的目的，且仍維持良好口感與營養價值。