茶湯變質的主要徵兆包括酸臭味與混濁現象。酸臭味通常是因為茶葉受潮後微生物（如黴菌或細菌）活動所產生的發酵敗壞，導致茶湯出現明顯的酸嗆味，這是茶葉變質的警訊之一。混濁現象則多因茶葉受潮或存放不當，茶湯中滋生微生物或茶葉內部化學成分變化，使茶湯變得不清澈，呈現混濁狀態。

具體來說：

  • 酸臭味：發酵過程中若茶葉含水量過高，微生物活躍會產生酸味，這種酸味與茶湯本身的鮮爽果酸味不同，是變質的標誌。
  • 混濁現象：茶葉受潮後，水分促使茶葉內部化學反應加速，並可能滋生黴菌，導致茶湯顏色變暗且不透明。
  • 其他變質徵兆還包括茶葉本身的異味（霉味、油耗味）、茶葉顏色變暗、茶葉結塊或潮濕黏膩感。

因此，若茶湯出現酸臭味且顏色混濁，建議不要飲用，以免引起腸胃不適等健康問題。保存茶葉時應避免受潮、長時間暴露於空氣中及高溫環境，以維持茶葉品質。