台東臭豆腐的製作過程通常包含以天然蔬菜汁（如野莧汁）發酵製成滷水，再用此滷水浸泡豆腐，接著經過兩次油炸：第一次去除水分，第二次炸至酥脆，最後淋上特製醬料與辣椒調味。這種製法使得臭豆腐外皮酥脆，內裡仍保持嫩滑，口感層次豐富，且帶有獨特的發酵香氣。

具體來說，台東部分臭豆腐店家會用台東農民栽種的野莧，搭配鹽水發酵約5至7天，製成素食滷水，再將豆腐浸泡其中。炸製時，先以中火炸去水分，再以高溫炸出酥脆感，確保外酥內軟。淋上的醬料通常含醬油、蒜頭、辣椒及香料，並會搭配台式泡菜或九層塔，增添風味。

所以，台東臭豆腐的特色在於：

  • 使用天然蔬菜發酵滷水，風味獨特且較為清爽
  • 雙重油炸工序，外酥內嫩，口感豐富
  • 搭配特製醬料與香料，味道層次分明且香氣濃郁