自製蘋果泥時，蒸煮與直接磨泥各有優缺點，選擇依照需求與使用對象而定：

項目 蒸煮蘋果泥 直接磨泥蘋果泥
製作方法 蘋果削皮切塊後，放入電鍋蒸熟（外鍋加水），蒸熟後放涼再打成泥 蘋果削皮後直接用攪拌器或果汁機打成泥
口感與顏色 蒸熟後果肉變軟，呈半透明金黃色，口感較細緻且香甜，且不易氧化變黑 直接磨泥容易氧化，顏色會變成黑褐色，口感較生硬
營養與安全性 蒸熟可殺菌，降低過敏風險，適合嬰兒及腸胃較弱者食用 保留較多生鮮營養素，但可能較刺激腸胃，過敏風險稍高
保存 蒸熟後的蘋果泥含有自然釋出的蘋果汁，不需額外加水，冷藏冷凍保存較佳 需注意氧化問題，建議立即食用或加檸檬汁等防氧化措施
適用對象 嬰兒副食品、需要低敏或腸胃保護者 成人或較大兒童，追求新鮮口感者

具體做法參考：

  • 蒸煮法：蘋果削皮切小塊，放入電鍋蒸熟（外鍋放一杯水），蒸熟後果肉變軟且呈金黃色，放涼後用攪拌器打成泥，不需加水，因蒸煮時會釋出蘋果汁。

  • 直接磨泥法：蘋果削皮後直接用攪拌器打成泥，但需注意蘋果泥容易氧化變黑，建議盡快食用或加入防氧化成分。

所以，若是為嬰兒或需要降低過敏風險，建議採用蒸煮後再打泥的方式，口感細緻且較安全；若追求快速且保留生鮮口感，則可直接磨泥，但需注意氧化問題。