辨別羊肉爐是否有羊騷味，主要可從氣味和口感判斷：

  • 羊騷味是羊肉中特殊的「中鏈脂肪酸」所致，尤其是未閹割的公羊肉騷味較重。
  • 若羊肉氣味過於刺鼻、腥膻，或入口有明顯異味，通常表示羊騷味較重。
  • 部位上，脂肪較多的部位騷味較濃。

避免羊騷味的方法包括：

  1. 選擇經過閹割的羊肉：閹割公羊可大幅降低騷味，建議購買有認證標章的國產羊肉，因為這類羊肉多為閹割羊且飼料經過嚴格控制。
  2. 浸泡與汆燙：烹煮前用清水浸泡30分鐘，換水2~3次去除血水，再用冷水加薑片、米酒、蔥段汆燙3~5分鐘，撈起沖冷水，有助去除腥味。
  3. 加入去腥食材：烹煮時加入洋蔥、番茄、薑片、大蒜、米酒、醋等天然調味料，或中藥材如當歸、枸杞、紅棗、川芎、桂皮，能中和並掩蓋騷味。
  4. 避免使用熱水直接汆燙，以免蛋白質迅速凝固鎖住腥味。

此外，選擇山羊肉（脂肪較少且騷味較輕）比綿羊肉更能減少騷味。

所以，辨別羊騷味主要靠氣味與口感，避免騷味則需從選肉（閹割羊、有認證標章）、前置處理（浸泡、汆燙）和烹調搭配（蔬果與中藥材）三方面著手。