羊肉爐的營養價值主要體現在羊肉本身富含高蛋白質、豐富的鐵質與鋅，且熱量與脂肪含量相對較低（每100公克約164大卡、8.6克脂肪、4.3克飽和脂肪），有助於補充身體所需營養，增強體質。羊肉還含有菸鹼素及維生素B12，有助維持神經系統正常運作。

冬季進補的健康效益方面，羊肉屬於溫補性食材，適合手腳冰冷、體質虛寒、貧血或臉色蒼白的人食用，能幫助暖身、補鐵並提升免疫力。搭配當季蔬菜烹煮，能平衡羊肉的溫燥特性，增加多元營養，讓料理更清爽且營養均衡。

不過，羊肉爐的湯頭通常含有多種中藥材，雖有滋補作用，但熱量與鈉含量偏高（整餐熱量可能超過1000大卡，鈉含量高達一天建議攝取量的約4倍），建議進補時注意食用頻率與份量，並搭配適量運動與多喝水以促進代謝與排鈉。

此外，食用羊肉爐時應注意避免與某些禁忌食材同食，以免引起腸胃不適，確保飲食健康。

所以，羊肉爐是冬季進補的優良選擇，能提供高蛋白質、補鐵及暖身效果，但需注意食用量與搭配，才能達到最佳健康效益。