羊肉爐起源於1970年代，為一種以羊肉為主的火鍋料理，結合中藥材藥膳湯底，具有溫補養生的特色。 它的文化背景深受中醫理論影響，常用當歸、枸杞、川芎等藥材燉煮，認為能驅寒、滋補和增強體力，特別適合冬季進補食用。

羊肉爐的發展與地方美食文化密切相關，最初由流動攤販販售羊肉料理演變而來，從單純的羊肉湯、羊肉羹等，逐漸發展成火鍋形式。羊肉爐的湯頭有紅燒與清燉兩種主要風格，搭配炸豆皮、高麗菜、麻油麵線等配料，沾醬則多以豆瓣醬、豆腐乳或混合醬汁為主，形成獨特的飲食風味。

羊肉在傳統中醫中被視為補氣養身的食材，歷史上並非日常普遍食用，但因其溫補特性，逐漸成為冬令進補的熱門選擇。羊肉爐不僅是飲食文化的體現，也成為地方經濟與觀光的重要元素，尤其在秋冬季節需求旺盛，並逐漸融入年節圍爐的飲食習慣。

所以，羊肉爐融合了中藥養生理念與地方飲食文化，從1970年代開始流行，成為一種具有溫補功能且具地方特色的火鍋料理，深受消費者喜愛，尤其在寒冷季節更具文化與實用價值。