嫩滑蒸蛋的1:2比例食譜與教學如下：

  • 材料比例：雞蛋與水（或雞湯）比例為1:2，即1份蛋液加入2份水。這是許多專家與五星主廚推薦的黃金比例，能做出口感嫩滑、細緻的蒸蛋。

  • 準備步驟：

    1. 將雞蛋打散均勻。
    2. 按1:2比例加入常溫水或雞湯，攪拌均勻。
    3. 可加入適量鹽或醬油調味，若用雞湯則需調整鹽量避免過鹹。
    4. 用濾網過濾蛋液，去除氣泡和未打散的蛋白，讓蒸蛋更滑嫩。

  • 蒸煮方法：

    • 電鍋蒸：將蛋液放入耐熱容器，蓋上保鮮膜或蓋子，放入電鍋中蒸約10-15分鐘（視蛋液量調整時間）。
    • 微波爐蒸：用保鮮膜包好蛋液，600W加熱約2分鐘，再視情況續蒸30秒至1分鐘，直到蛋液凝固。

  • 口感調整：

    • 1:1.2比例蒸蛋較紮實。
    • 1:1.5比例口感較水嫩。
    • 1:1.8至1:2比例則是更嫩滑的口感，但水量不可超過2倍，否則蒸蛋會太水、不成形。

這樣做出的蒸蛋滑嫩如豆腐布丁，入口即化，非常適合喜歡嫩口感的朋友嘗試。