製作滑嫩蒸蛋的小技巧主要有以下幾點，特別強調過濾蛋液與選擇合適容器的重要性：

  • 過濾蛋液：在蒸蛋前，將攪拌均勻的蛋液用細篩過濾，能去除多餘的泡泡和蛋筋膜，避免蒸蛋表面出現氣孔或粗糙，讓蒸蛋口感更細緻滑順，表面也更光滑。

  • 選擇合適容器：建議使用材質較厚的容器來蒸蛋，這樣可以防止容器邊緣過熱，促進蛋液均勻受熱，避免出現蜂窩狀或蛋花狀的口感。

  • 蛋液與水的比例：常見的黃金比例約為蛋液：水=1：1.5～2，水量過多或過少都會影響蒸蛋的嫩度與口感。

  • 其他注意事項：

    • 使用溫水（約50℃）稀釋蛋液，降低內外溫差，避免蒸蛋表面不平整。
    • 蒸的時候鍋蓋留小縫隙或插筷子，避免水滴落在蛋液表面造成坑洞。
    • 用文火或小火慢慢蒸，避免蛋液沸騰產生蜂窩狀。

這些技巧綜合運用，可以讓蒸蛋口感更滑嫩，外觀更漂亮。