火鍋食材安全的重點在於避免生肉中的寄生蟲感染與過敏原風險，以下是專家與衛生機關的建議：

  • 務必將火鍋食材煮熟，尤其是豬肉、雞肉等容易帶有寄生蟲或致病菌的肉類。豬肉若未全熟，可能感染旋毛蟲病；雞肉則常帶有沙門氏菌和彎曲桿菌，必須煮至中心溫度約74°C以上才能安全食用。

  • 避免生食或半生食，如生雞肉、生豬肉、生魚片等，因為生食容易帶入寄生蟲卵或細菌，造成腸胃炎或食物中毒。

  • 防止交叉污染，使用不同的夾取餐具分別夾取生鮮食材與熟食，避免生肉汁液污染其他食材，降低病原菌傳播風險。

  • 選購新鮮且有信譽的食材，肉類應色澤鮮明且有彈性，海鮮類應選擇活體或外殼完整的貝類，確保食材品質。

  • 注意過敏原標示，部分火鍋湯底或調味料可能含有過敏原，食藥署規定飲食場所須清楚標示湯底主要成分，讓消費者能安心選擇。

  • 保持良好衛生習慣，操作人員應徹底洗手，廚房環境及用具需符合衛生規範，避免食品污染。

所以，火鍋食材安全的關鍵是徹底煮熟肉類、避免生食、分開使用餐具防止交叉污染，以及選擇新鮮食材和注意過敏原標示，才能有效避免寄生蟲感染與過敏風險，保障健康。