台灣鮮奶品牌的乳源與生產方式對其風味與品質有顯著影響，主要體現在以下幾個方面：

1. 乳源的在地性與契作牧場管理
以鮮乳坊為例，其乳源來自契作的豐樂牧場，牧場內乳牛生活環境舒適，並且有細心照顧，這種良好的飼養環境有助於乳牛健康，進而提升牛奶的品質與風味。鮮乳坊強調乳牛的健康狀態，例如觀察牛的反芻行為與眼神，作為判斷牛隻狀況的指標，這種細緻管理反映在牛奶的濃醇口感上。

2. 風土與飼養方式對風味的影響
鮮乳坊創辦人龔建嘉指出，鮮乳如同葡萄酒一樣具有「風土」的風味差異。不同地區的牧場、乳牛的飼養方式、飼料組成及氣候條件，會影響牛奶的香氣與口感，可能帶有青草味、堅果味或呈現濃厚或清爽的風味。這種風味差異是台灣乳品產業建立差異化競爭優勢的重要切入點。

3. 乳源的真實性與品牌信任問題
部分品牌如「禾香鮮乳」曾因標榜「單一牧場」乳源，但實際上牧場已出售，且乳源來自多個牧場混合，造成消費者對乳源真實性的疑慮。這反映出台灣鮮奶品牌在乳源透明度與品牌信任上的挑戰。

4. 生產成本與本地飼料供應的限制
台灣乳品生產成本偏高，部分原因是飼料依賴進口，牧草自給率低，導致成本易受國際行情波動影響。政府補貼有限，且在牧草種植土地釋出、技術協助與收購保障等制度尚不完善，影響乳牛飼養的穩定性與成本控制。

綜合以上，台灣鮮奶品牌的乳源多來自契作牧場，牧場管理與乳牛飼養環境直接影響牛奶品質與風味；不同地區與飼養方式形成獨特的「風土」風味；而乳源透明度與生產成本則是品牌經營與產業發展的重要挑戰。這些因素共同塑造了台灣鮮奶市場的多元面貌與競爭格局。