全脂奶粉、鮮奶與保久乳的差異及適用年齡如下：

主要差異

1. 加工與保存方式

  • 鮮奶：採用高溫短時間殺菌（通常為72°C約15秒），未達無菌狀態，需冷藏保存，保存期限較短（約10-14天）。
  • 保久乳：經過超高溫滅菌（如135°C以上數秒），達到無菌狀態，可室溫保存6-8個月，風味與鮮奶略有不同。
  • 全脂奶粉：將生乳經過濃縮、噴霧乾燥等工序，移除水分，保存期限最長（約2年），需沖泡飲用，方便保存與運輸。

2. 營養成分

  • 三者在蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣質及維生素B2等主要營養素含量差異不大。
  • 奶粉因濃縮過程，部分營養素可能有微量損失，但現代製程會額外添加營養素以補足。
  • 保久乳與鮮奶的營養差異也不大，主要差異在於殺菌方式與風味。

3. 風味與口感

  • 鮮奶口感較自然，風味較佳。
  • 保久乳因高溫滅菌，風味較鮮奶略有差異。
  • 奶粉沖泡後口感與鮮奶相近，但視沖泡比例與水質而定。

適用年齡

  • 嬰幼兒（0-1歲）：不建議直接飲用鮮奶、保久乳或奶粉（非嬰兒配方奶粉），因為嬰兒需要專門配方奶粉以滿足營養需求。
  • 1歲以上幼兒：可開始飲用鮮奶、保久乳或全脂奶粉沖泡的牛奶，因為此時幼兒的消化系統較成熟，且脂肪對生長發育仍很重要。
  • 2歲以下兒童：美國兒科學會建議避免飲用低脂或脫脂乳品，以免脂肪攝取不足影響生長發育，建議選擇全脂乳品。
  • 成人及一般人群：可依個人口味及保存需求選擇鮮奶、保久乳或奶粉，營養差異不大，重點在整體飲食均衡。

總結

項目 鮮奶 保久乳 全脂奶粉
加工方式 高溫短時間殺菌 超高溫滅菌 濃縮+噴霧乾燥
保存方式 冷藏，約10-14天 室溫，約6-8個月 室溫，約2年
營養成分 蛋白質、脂肪等完整 與鮮奶相近 與鮮奶相近，部分微量營養素補充
風味 自然鮮美 風味略有差異 需沖泡，口感視沖泡比例而定
適用年齡 1歲以上幼兒及成人 1歲以上幼兒及成人 1歲以上幼兒及成人

選擇時可依個人喜好、保存需求及飲用便利性決定，嬰幼兒飲用則應遵循醫師或營養師建議，避免過早飲用非配方奶粉。

以上資訊主要根據台灣營養師及健康網站資料整理。