微波食品的營養成分是否會被破壞，根據多方研究與專家說法，微波加熱對食物營養的影響其實相對較小，甚至在某些情況下能更好地保存營養素。

微波加熱對營養成分的影響

  • 營養素保存率較高
    微波加熱時間短，且通常不需額外加水，因此避免了水溶性維生素（如維生素C、維生素B群）因加水流失的問題。相較於傳統的水煮、蒸煮、油炸等方式，微波加熱能保存更多的脂肪、蛋白質、醣類和礦物質等營養素。

  • 植化素與抗氧化能力
    研究顯示，微波加熱對蔬果中的植化素破壞非常小，且在抗氧化能力的保持上，微波與烘烤相比表現較佳。

  • 水分損失
    微波加熱會使食物水分有所減少，但這並不代表營養素被大量破壞，反而因為加熱時間短，營養素流失較少。

特殊情況與注意事項

  • 不飽和脂肪酸與活菌食品
    部分含有n-3不飽和脂肪酸的魚類、肉類、蛋黃，以及含有活菌的酸奶等食品，微波加熱可能會破壞其營養成分，因此不建議用微波爐加熱這類食品。

  • 加熱容器材質
    微波加熱時應注意使用適合的容器，避免有害物質釋出，這是保持食品安全與營養的關鍵。

  • 輻射安全
    微波爐設計有防輻射外洩裝置，正常使用下不會使食物帶有輻射或被污染。

總結

微波加熱食品不會明顯破壞其營養成分，反而因加熱時間短且少加水，能較好地保存維生素、蛋白質、脂肪及植化素等營養素。唯有部分含n-3不飽和脂肪酸及活菌的食品不適合微波加熱。整體而言，微波是一種方便且營養損失較低的加熱方式。