微波加熱鮮奶對營養成分的影響主要在於維生素的損失，尤其是維生素B12。研究指出，微波爐的急速加熱會使牛奶中維生素B12的含量減少約一半，因為維生素B12對溫度變化非常敏感，因此不建議用微波爐加熱牛奶。

此外，牛奶中的蛋白質和脂肪在加工過程中已有滅菌處理，微波加熱本身不會直接明顯破壞蛋白質的營養質量，但過高溫度或煮沸會破壞水溶性維生素，如維生素B1、B2、B3、B6、維生素C和葉酸等。營養師建議加熱牛奶時應該採用低至中火慢慢加熱，避免高溫煮沸，當牛奶鍋邊開始形成氣泡並冒蒸汽即可停止加熱，這樣能最大程度保留營養。

微波加熱的優點是方便快速，但因加熱不均勻且溫度急升，容易造成部分營養素流失，尤其是敏感的維生素B12。若使用微波加熱，建議將鮮奶放入適合微波的容器中，時間控制在約2分鐘，並避免密封加熱，以防鮮奶膨脹爆開。

總結來說：

  • 微波加熱會使牛奶中維生素B12損失約一半，不建議頻繁使用微波爐加熱鮮奶。
  • 過高溫度煮沸會破壞多種水溶性維生素，應避免煮沸加熱。
  • 正確加熱方法是低至中火慢慢加熱至冒蒸汽即可，能較好保留營養。
  • 微波加熱時應注意時間與容器，避免過熱和爆開。

因此，為了保留鮮奶的營養，建議盡量避免用微波爐急速加熱，改用慢火加熱或隔水加熱方式較為理想。