雪平鍋主要有三種常見材質：鋁製、銅製、不鏽鋼製，各自有不同的特性與適用情境。

材質 特性與優點 缺點與限制 適用情境與備註
鋁製 導熱快、輕盈、省瓦斯，價格較實惠，適合快速加熱料理。鋁的導熱性僅次於銀和銅，且密度低，使用方便。 不耐酸鹼，遇酸性食材（如醋、番茄、檸檬）易釋出鋁離子，長期攝入可能有健康風險。鋁鍋通常不適用於IH爐。 適合煮湯、煮蛋、快速加熱料理。鋁鍋多為市面主流，重量輕便。需避免酸鹼性食材。
銅製 導熱效率極佳（僅次於銀），加熱均勻迅速，適合精準控溫。 重量較重，價格較高，且容易產生銅綠（氧化物），需較多保養。 適合小尺寸鍋具，對烹飪精度要求高者適用。保養較麻煩。
不鏽鋼製 耐蝕性佳、不易生鏽，易清潔保養，耐酸鹼，適合多種烹調方式（煎、炸、燉）。多為三層結構（內外不鏽鋼，中間鋁層）以提升導熱均勻性。 導熱較慢且不均勻（單層），重量較重，價格較高。 萬用鍋具，適合油炸、燉煮等多種料理。可用於IH爐（需確認是否有導磁底）。

此外，鋁製雪平鍋有時會經過陽極氧化處理，提升耐用性與抗腐蝕能力，且有不沾塗層版本，方便清潔與使用。

總結重點：

  • 鋁製雪平鍋：輕巧、導熱快、價格親民，但不耐酸鹼，且不適用IH爐，適合快速加熱與簡單料理。
  • 銅製雪平鍋：導熱最佳，但較重且需保養，適合專業或精細料理。
  • 不鏽鋼雪平鍋：耐用、易保養、適用多種爐具（含IH爐），但導熱較慢且較重，適合多功能使用。

選擇時可依個人烹飪習慣、爐具類型及保養意願做決定。