早餐的重要性與健康影響主要體現在以下幾個方面：

1. 促進新陳代謝與提供能量
人體經過8至12小時的睡眠空腹後，早餐能迅速補充血糖，為大腦和身體提供必需的能量，促進新陳代謝，維持正常生理功能與活動。

2. 增強認知功能與學習表現
對學童而言，吃早餐能提升專注力、記憶力和認知表現，有助於學業成績的提升。研究顯示，經常吃早餐的學生在全港性系統評估中成績明顯優於不常吃早餐的學生。

3. 控制體重與減少肥胖風險
吃早餐可增加飽足感，避免下一餐過量進食，降低肥胖及超重的風險。不吃早餐則容易導致暴飲暴食，增加體重和胰島素阻抗，進而影響代謝健康。

4. 預防慢性疾病與心血管疾病
不吃早餐與腰圍過大、膽固醇及低密度脂蛋白（LDL）升高有關，增加罹患心血管疾病和慢性疾病的風險。定時吃早餐有助於維持健康的代謝狀態，降低這些疾病的發生率。

5. 維持肌肉量與正常代謝
禁食過久會耗盡肝醣和肌肉中的糖原，身體會分解肌肉組織來產生葡萄糖，導致代謝率下降。吃早餐有助於保護肌肉，維持良好的代謝功能。

6. 建議的早餐時間與內容
早餐應在起床後2至3小時內，最好不超過上午10點前進食。健康早餐應包含豐富纖維和高蛋白質食物，如三明治、麵包等，能有效提升飽足感和血糖控制。

綜合以上，早餐不僅是提供身體能量的第一餐，更是維持整體健康、促進學習與預防多種疾病的重要關鍵。