不吃早餐導致營養不足的機制主要是因為早餐是一天中重要的營養來源之一，省略早餐會使得人體無法及時補充經過一夜消耗後的能量和多種必需營養素。研究顯示，不吃早餐的人在一天中攝取的維生素和礦物質（如葉酸、鈣、鐵、維生素A、C、D及B群）明顯較少，且飲食質量較低，常以高糖、高碳水化合物和高膽固醇的零食或宵夜替代，這些食物營養價值低且不均衡，長期下來容易造成營養缺乏。

營養不足會影響身體多項功能，尤其是頭皮毛囊的健康。頭皮毛囊需要充足的營養支持才能維持正常的生長與修復，若長期處於飢餓狀態或營養不良，營養無法有效運送到毛囊底端，導致毛囊功能受損，進而加速掉髮甚至禿髮的風險增加。營養師指出，營養失衡是掉髮的重要原因之一，而不吃早餐會使身體缺乏必要的營養素，尤其是在早晨身體經過一夜消耗後，若不及時補充，毛囊得不到足夠養分，容易造成掉髮。

總結來說：

  • 不吃早餐會導致維生素和礦物質攝取不足，包括葉酸、鈣、鐵、維生素A、C、D及B群等重要營養素。
  • 營養不足會使頭皮毛囊無法獲得足夠養分，影響毛囊健康，增加掉髮風險。
  • 不吃早餐者常以不健康零食補充熱量，進一步降低飲食質量，影響整體健康。

因此，養成規律吃早餐的習慣，攝取均衡營養，對維持頭髮健康及預防營養不足引起的掉髮非常重要。