牛軋餅的製作特色主要在於其結合了香脆餅乾與柔軟牛軋糖餡的口感對比，製作過程中常用奶粉、奶油、棉花糖或蛋白霜與糖漿調製牛軋糖，再夾入鹹味或甜味的蘇打餅乾中，呈現鹹甜交織的風味。牛軋餅的牛軋糖餡通常會加入果乾（如蔓越莓乾）或堅果，增加口感層次與風味變化。

製作時的關鍵特色包括：

  • 牛軋糖餡的製作：有用棉花糖融化混合奶粉，也有用蛋白霜打發後加入熱糖漿和奶粉奶油的工藝，溫度控制（約130-132℃）是決定口感軟硬的關鍵。
  • 餅乾選擇：多用鹹味蘇打餅乾，鹹甜搭配使牛軋餅更涮嘴。
  • 口感層次：香脆餅乾與柔軟帶奶香的牛軋糖餡形成絕妙對比。

消費者喜好趨勢方面，牛軋餅與牛軋糖的口味多元化是明顯趨勢，除了傳統花生口味，市場上出現了巧克力、茶味、草莓等創新口味，尤其是結合台灣特色茶葉（如高山包種茶、蜜香紅茶）的茶牛軋糖，受到外國遊客及年輕消費者喜愛。這種創新口味不僅豐富了產品線，也提升了牛軋餅的市場競爭力與國際知名度。

綜合來看，牛軋餅的製作特色在於鹹甜平衡、口感層次豐富及製作工藝講究溫度控制，而消費者喜好則趨向多樣化口味與結合地方特色的創新產品，尤其是健康、天然或帶有地方文化元素的口味更受青睞。