鮮奶加熱的溫度與安全飲用指南如下：

  • 加熱溫度建議：鮮奶加熱時，建議溫度控制在50至60度C之間為宜。此溫度範圍既能避免奶皮形成（可透過邊加熱邊攪拌減少奶皮），又能保持鮮奶的營養成分與口感。

  • 營養流失考量：鮮奶加熱超過50度C後，鈣質及維生素等營養素會開始流失，尤其是維生素容易被破壞，因此不宜過度加熱。

  • 蛋白質影響：鮮奶中的蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白較耐熱，即使加熱至130度C也穩定，不會流失鈣質；但乳清蛋白（如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等）在超過80度C時會變性，降低鮮奶的免疫調節及抑菌功能。

  • 殺菌安全：為確保飲用安全，鮮奶必須經過加熱殺菌處理。常見殺菌方式包括低溫長時間（62-65度C，30分鐘）、高溫短時間及超高溫瞬間殺菌（120-150度C，2-5秒）。這些方法能有效殺死有害菌，延長保存期限。

  • 加熱方式建議：可將紙盒裝鮮奶放入微波爐加熱1-2分鐘，或用鍋子邊加熱邊攪拌，避免奶皮形成且控制溫度在50-60度C，營養流失較少且口感佳。

綜合以上，鮮奶加熱時應避免超過60度C，最佳控制在50度C左右，既能保持營養，也能確保飲用安全與口感。若需殺菌保存，則需使用專業的殺菌溫度與時間標準。