以下是台灣南北粽在餡料組合與風味特色上的比較:
餡料組合
類型 | 常見餡料組合 |
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北部粽 | 豬肉(五花肉、滷肉)、豆干、滷蛋、乾香菇、蝦米、竹筍、鹹蛋黃、花生等 |
南部粽 | 滷肉、花生、栗子、魷魚、蝦米、鹹蛋黃、胛心肉等 |
- 北部粽:餡料偏重調味,常見香菇、滷肉、蛋黃、蝦米、花生等,有時會加入豆干與竹筍,整體風味較濃郁。
- 南部粽:餡料以花生、滷肉為主,常見栗子、魷魚、蝦米、蛋黃等,變化較多,口味較為清淡。
風味特色
類型 | 風味特色 |
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北部粽 | 米粒分明、Q彈油香,口感接近油飯,帶有濃郁醬香與內餡原味 |
南部粽 | 濕潤柔軟、香氣自然,糯米與糯米之間緊密相連,口感軟糯,味道較為清淡 |
- 北部粽:製作時會先將糯米與醬料、餡料一同炒至半熟,再包入粽葉蒸熟,因此米粒分明、口感Q彈,帶有明顯的油香與醬香。
- 南部粽:以生米直接包餡,再下鍋水煮,糯米口感較為綿密醇厚,味道較為清淡自然。
小結
- 北部粽:餡料豐富、調味濃郁,米飯粒粒分明、Q彈有嚼勁,適合喜歡重口味與油香的人。
- 南部粽:餡料多元、口味清淡,米飯軟糯濕潤、香氣自然,適合喜歡清爽口感的人。
這些差異讓南北粽各有擁護者,也成為台灣端午節時熱門的討論話題。