茶多酚與鞣酸對胃液分泌及營養吸收的影響主要表現在以下幾個方面：

  • 抑制胃液分泌與消化酶活性：茶葉中的鞣酸會抑制胃液和腸液的分泌，而胃液和腸液是消化食物不可或缺的物質。這種抑制作用會降低消化能力，導致消化不良、腹脹、腹痛等症狀，尤其對胃功能較弱的人影響更大。

  • 蛋白質變性與消化吸收受阻：茶多酚和茶鹼會與食物中的蛋白質結合，造成蛋白質變性，過度變性會使蛋白質不易被消化吸收。濃茶或多泡茶中這些成分濃度較高，影響更明顯，因此建議避免餐中或餐後大量飲茶，尤其是與蛋白質豐富的食物（如肉類）同時食用。

  • 影響鐵質吸收：鞣酸能與食物中的鐵元素結合形成難溶物質，阻礙鐵的吸收，長期大量飲用濃茶可能導致缺鐵性貧血，特別是老人或本身有貧血問題者需特別注意。

  • 胃酸分泌的雙重影響：茶鹼和咖啡因等成分可能刺激胃酸分泌，引起胃痛、反酸等症狀，但過量濃茶又會稀釋胃液濃度，造成消化不良，這種雙重效應使得飲茶時間和濃度的控制變得重要。

建議飲用方式：

  • 避免飯前或飯後立即大量飲用濃茶，最好在餐後1小時再喝茶。
  • 控制茶葉用量（每日5～15克）及茶水量（200～800毫升）。
  • 選擇刺激性較低的茶葉品種，如低咖啡因、低茶鹼的茶類。
  • 避免茶與高蛋白食物同時食用，以減少對蛋白質消化的影響。

總結來說，茶多酚與鞣酸會抑制胃液及消化酶分泌，影響蛋白質和鐵質的吸收，過量或不當飲用可能導致消化不良與營養吸收障礙，但適量且正確時間飲用則對健康有益。