餐廳創業的成本結構主要分為創業前期成本與營運成本兩大類，資金分配則依各項成本比例合理規劃，以確保營運穩定與獲利。

主要成本結構與資金分配比例

成本項目 說明 建議佔比範圍
創業前期成本 包含店面押金、裝潢費用、設備購置費、開業準備金（如許可證、初期原料等） 一次性支出，約佔總創業資金30%-50%
租金成本 店面租金及押金，依地點與坪數不同而異 10%-15%
人事成本 員工薪資、加班費、勞健保、獎金等 20%-30%
原物料成本 食材及耗材成本，餐飲業最大變動成本 28%-40%
行銷推廣費用 廣告、促銷活動等 5%-10%
雜項費用 水電瓦斯、維修、稅金、保險、網路等 10%-20%

創業前期成本細節

  • 店面押金與租金：通常需支付2個月押金，租金依地點差異大，為固定成本的重要部分。
  • 裝潢費用：依店面大小與風格，簡裝約60-80萬元，中高檔裝潢可達120-200萬元。
  • 設備購置：廚房設備、冷氣、抽風、冰箱等，為一次性大額支出。
  • 開業準備金：包含許可證申請、初期原料、餐具、POS系統等。

營運成本與資金分配

  • 租金：約佔營收10%-15%，為固定成本。
  • 人事成本：約佔營收20%-30%，是餐廳主要支出之一。
  • 原物料成本：約佔營收28%-40%，需嚴格控管以維持利潤。
  • 行銷推廣：約佔5%-10%，用於吸引客源與品牌建立。
  • 雜項費用：水電、稅金、維修等，約佔10%-20%。

總成本控制建議

  • 總成本（租金、人事、原物料及雜項）應控制在營收的85%以內，確保純益率不低於15%，維持餐廳健康成長空間。
  • 人事成本與原物料成本合計約佔營收60%以內，兩者呈此消彼長關係，依餐廳定位調整。

資金準備建議

  • 創業初期總資金約需120萬至200萬元新台幣（視店面大小與裝潢設備而定）。
  • 建議保留3至6個月的營運週轉金與緊急預備金，以應對初期客流不足或突發狀況。

以上數據與建議綜合自多個台灣餐飲創業相關來源，適用於一般中小型餐廳創業規劃。