開餐廳創業資金需求主要包括初始投入費用（如租金押金、裝修費、設備購置、人事費用等）、每月固定成本（如租金、人事費）及變動成本（如原物料、水電、行銷費用等）。籌措策略常見方式有自籌資金（個人存款、家人朋友、合夥人）、銀行貸款（含政府優惠貸款）、合夥合作、政府補助及眾籌等，建議結合多種方式分散風險並制定詳細財務計畫以確保資金充足與營運穩定。

具體資金需求因餐廳規模與定位差異大，例如小型餐廳初期投入約40萬至90萬元新台幣，月固定成本約19萬至23萬元，且建議準備6至12個月的週轉金以應對營運初期的資金壓力。租金通常建議控制在總預算的12%-15%以內。

籌措資金時，合夥需明確協議出資比例與權責分配，銀行貸款則需撰寫創業計畫書以利審核，政府青年創業貸款是重要優惠資金來源。此外，財務模擬與銷售預測有助於精準掌握資金需求與風險，提升融資成功率。

所以，餐廳創業資金需求涵蓋多項費用，籌措策略應多元且有計畫，並留足週轉金以確保營運順利。