虱目魚粥與鹹粥在台灣（尤其是台南）是非常受歡迎的在地早餐選擇。

在台南，鹹粥通常是以虱目魚為主要食材，搭配米飯熬煮成粥，湯底多用新鮮虱目魚熬煮的高湯，味道鮮甜且帶有海鮮的鮮味。例如「阿星鹹粥」堅持使用鹹水虱目魚，能減少土味，讓口感更佳，且粥底湯色清澈，米粒分明，搭配香濃蒜酥，層次豐富。此外，虱目魚粥的魚肉通常大塊且鮮嫩，沒有腥味，肉質鮮甜不乾澀。

新鮮度判斷方面，主要可從以下幾點觀察：

  • 魚肉的色澤與質地：新鮮的虱目魚肉色澤潔白且有彈性，不會有暗沉或軟爛感。
  • 無腥味：新鮮的魚肉不應該有明顯腥味，鹹粥湯頭若是用新鮮魚熬煮，味道會鮮甜且清爽。
  • 湯底清澈且鮮甜：粥底若是用新鮮魚熬製，湯色會較為清澈且帶有自然鮮味，米粒吸飽湯汁但不會過於爛糊。
  • 魚肚肥美：虱目魚肚是鹹粥中常見且受推薦的部位，肥美且口感豐富，是判斷新鮮度及品質的指標之一。

在地早餐文化中，鹹粥常搭配油條一起食用，油條吸附粥湯後香氣十足，是台南人早餐的經典組合。此外，台南有多家米其林推薦的鹹粥老店，像是「阿星鹹粥」和「阿堂鹹粥」，都以用料實在、新鮮度高聞名。

所以，台南的虱目魚粥與鹹粥不僅是當地人日常的早餐選擇，也因為堅持使用新鮮鹹水虱目魚和熬製鮮甜湯底而聞名。判斷新鮮度主要看魚肉色澤、無腥味、湯底清澈鮮甜及魚肚肥美程度。