滴雞精市場中腥味的克服主要來自於原料選擇、製程技術以及飲用方式的調整，而不同品牌在這些方面存在明顯差異。

腥味來源與克服方法：

  • 腥味主要來自雞隻的脂肪含量及蛋白質分解，過度加熱會加劇腥味釋放，因此加熱時應控制溫度在60至70°C之間，避免高溫長時間加熱。
  • 加熱時可加入天然芳香食材如橙皮、檸檬片或新鮮薑片，這些成分含有天然芳香物質，能中和腥味並增添清新香氣。
  • 有些品牌採用低溫蒸餾技術萃取滴雞精，能有效降低腥味，使口感更順口。
  • 飲用方式上，冷藏後飲用也能減輕腥味，此外可搭配紅棗、枸杞等食材增加甜味，或用溫水稀釋降低濃烈感。

品牌差異：

品牌特點 去腥技術與口感差異
桂格滴雞精 選用脂肪較少的黑羽土公雞，採「全雞不加水滴取」製程，減少腥味且保留完整營養。
食藝文匯滴雞精 採用低溫蒸餾技術，降低腥味，口感順口。
市售一般品牌 腥味較明顯，尤其常溫飲用時，部分消費者反映有較重腥味及澀味。加熱後口感改善明顯。

消費者試喝反饋顯示，加熱後的滴雞精普遍口感更佳，腥味減輕，且有些品牌的滴雞精在口感上更注重「順口、無澀味、無腥味、無酸味」及「喝完嘴中回甘」的體驗。

綜合來看，滴雞精市場中克服腥味的關鍵在於：

  • 選擇低脂肪、品質佳的雞隻原料
  • 採用低溫萃取或蒸餾製程
  • 適當加熱溫度控制與搭配天然去腥食材
  • 品牌在口感調整與製程技術上的差異，影響最終產品的腥味強弱與消費者接受度

這些因素共同決定了滴雞精產品在市場上的風味表現及品牌競爭力。