梨山茶的茶葉種類主要以青心烏龍為主，佔比超過97%，少部分有鐵觀音、武夷茶、金萱和翠玉等品種。這些茶葉大多是輕發酵的半發酵烏龍茶，紅茶、綠茶和白茶等製程的茶葉極少見。

梨山茶的等級與分類主要依據以下幾個面向：

分類依據 內容說明
茶樹品種 以青心烏龍為主，少量鐵觀音、武夷茶、金萱、翠玉等。
製程 99%以上為輕發酵半球形烏龍茶，少量紅茶。
產季 春茶產量最多且品質最佳，秋茶次之，冬茶產量最少但品質仍佳。
產地次級區域 包括新佳陽、松茂、環山、平等里、翠巒、吊橋頭等小茶區，因海拔與微氣候差異，茶葉風味略有不同。
海拔與氣候 梨山茶區海拔約2000公尺以上，氣候寒冷且日夜溫差大，茶葉生長緩慢，茶菁肥厚，茶湯呈金黃色，香氣清揚且帶有花香、果香及冷礦味，口感甘甜滑順且回甘明顯。

梨山茶的品質特點與等級判斷重點：

  • 茶葉外觀：色澤翠綠，茶葉厚實且帶油光，果膠含量豐富。
  • 香氣：多層次花香（如桂花、玉蘭花、蘭花）、果香（綠皮葡萄、水蜜桃）及獨特冷礦味。
  • 滋味：清醇鮮爽，甘甜滑順，苦澀味低，口感圓潤。
  • 採收次數：因氣候寒冷，梨山茶一年採收2~3次，春茶品質最佳。

所以，梨山茶的等級多以茶樹品種（青心烏龍為最高級）、採收季節（春茶優於其他季節）、茶葉外觀與香氣層次作為判斷標準。高海拔與獨特氣候賦予梨山茶獨特的風味與品質，使其成為台灣高山茶中的頂級代表。