送餐服務中的運送費用主要包含外送平台的抽成比例（約30%至35%不等）、上架費用、平台使用費及廣告費用等，而餐食成本則包括原物料成本與包材費用，兩者合計直接影響餐廳的利潤空間。

具體分析如下：

  • 運送費用結構

    • 外送平台抽成約為每單金額的30%至35%，如Foodpanda抽成約32%至38%，Uber Eats約35%。
    • 除抽成外，店家還需支付一次性上架費（約3,000至5,000元不等）、平台月租費（約300至500元）及可能的機器費用。
    • 部分平台（如Lalamove）不向店家抽成，而是向消費者收費。
    • 廣告費用為額外成本，僅在店家選擇投放廣告時產生。

  • 餐食成本

    • 原物料成本（含包材）約佔營業收入的50%左右，是餐飲業成本中最大的一部分。
    • 其他成本還包括稅金、雜項支出等，但比例較小。

  • 利潤影響

    • 由於外送平台抽成高達約35%，餐廳利潤空間被大幅壓縮。一般餐飲業淨利約12%，若扣除外送抽成，利潤空間非常有限。
    • 小型餐飲業若能控制成本並達到20%以上淨利即算良好，超過30%則為資優生。
    • 因此，餐廳常透過在外送平台上調整餐點價格或份量來維持利潤。

  • 外送服務的商圈與客群

    • 外送服務的有效範圍約3至5公里，遠大於內用的約500公尺，能擴大客源。
    • 主要客群為單人及家庭顧客，需求多為快速方便的餐點配送。

綜合來看，運送費用（平台抽成及相關費用）與餐食成本（原物料及包材）是影響送餐服務利潤的兩大關鍵因素。餐廳經營者需仔細評估外送平台的費用結構與自身成本控制能力，才能決定是否加入外送平台及如何定價以維持合理利潤。