提拉米蘇的製作秘訣主要在於蛋黃醬（Sabayon）的製作、馬斯卡彭起士的攪拌手法，以及手指餅乾浸泡咖啡酒液的時間與比例。酒香風味則是透過將手指餅乾浸泡在濃縮咖啡與瑪莎拉酒（Marsala wine）混合液中，使餅乾充分吸收酒香與咖啡香，口感濕潤且風味濃郁。

具體秘訣包括：

  • 蛋黃醬製作：蛋黃與糖打發至乳白且稠密，並以隔水加熱至約70°C，既能使糖溶解、蛋黃變稠，也能殺菌，避免蛋黃結塊。加熱後持續攪拌降溫，防止表面結皮。

  • 馬斯卡彭起士攪拌：加入蛋黃醬後，攪拌要輕柔且不過度，以保持質地柔滑且不破壞空氣感。

  • 蛋白霜打發：蛋白加入少量糖打至硬性發泡，與蛋黃起士糊輕輕拌勻，讓內餡鬆軟微澎。

  • 手指餅乾浸泡：將手指餅乾快速浸入濃縮咖啡與瑪莎拉酒混合液中，時間不宜過長以免過於軟爛，讓餅乾吸飽酒香與咖啡味，增添層次感。

  • 冷藏時間：冷藏至少2小時，甚至隔夜，讓風味融合且口感更佳。

  • 表面撒防潮可可粉：最後撒上防潮可可粉，保持表面乾爽且增添巧克力香氣。

這些步驟與細節是提拉米蘇能呈現出經典酒香與濃郁咖啡味的關鍵。在台灣，使用瑪莎拉酒或其他甜酒（如咖啡利口酒）皆可，依個人口味調整酒量，達到理想的酒香風味。