熱水煮沸消毒是一種常見且簡易的殺菌方法，但其效果與操作方式有一定的要求和限制。

優點

  • 簡單易行：只需加熱水至沸騰即可，無需特殊設備。
  • 有效殺菌：持續煮沸2至5分鐘以上，能殺死大部分細菌和微生物，降低飲用水和餐具的病原風險。
  • 降低有害物質：煮沸過程中，水中的有害鹵代烴和氯仿等物質含量會大幅下降，減少致癌風險。

缺點

  • 時間要求高：僅剛沸騰的水（100℃）並不能立即殺死所有細菌，需持續煮沸2～5分鐘才能達到較佳殺菌效果。
  • 無法去除化學污染：煮沸只能殺菌，對水中某些化學污染物無法完全去除。
  • 操作不當易失效：如煮沸時間不足、溫度不夠或煮沸後未妥善保存，可能導致二次污染。
  • 燙傷風險：餐廳提供的熱水溫度往往低於100℃，無法有效殺菌，且高溫操作有燙傷風險。

正確操作方式

  1. 清潔物品：先用清潔劑洗刷欲消毒的器具，並用清水沖淨殘留清潔劑。
  2. 浸泡煮沸：將器具放入網狀金屬籃中，置於足量水的鍋中，確保器具完全浸沒於水中。
  3. 持續煮沸：加熱至水沸騰後，持續煮沸至少5分鐘，以確保殺菌效果。
  4. 取出晾乾：用夾子取出器具，瀝乾水分或放入烘碗機烘乾，避免用手直接接觸消毒後器具。
  5. 妥善保存：將消毒後的器具存放於乾淨、避免塵埃和病媒昆蟲的櫥櫃中，取用時保持手部和夾子清潔。

注意事項

  • 飲用水煮沸後應盡快飲用或妥善保存，避免二次污染。
  • 對於餐具消毒，僅用熱水沖洗且溫度不足或時間過短，無法有效殺菌。
  • 煮沸消毒不適用於所有物品，如塑膠材質可能因高溫變形。

總結來說，熱水煮沸消毒是一種經濟且有效的殺菌方法，但必須確保水溫達100℃且持續煮沸2至5分鐘以上，並且操作過程中保持器具清潔與乾燥，才能達到理想的消毒效果。