關於紅蘿蔔與其他含β胡蘿蔔素食物的攝取建議，整理如下：

  • 紅蘿蔔營養成分豐富，每100克含有約5402微克β胡蘿蔔素，熱量低（約37大卡），且含有豐富的維生素A、膳食纖維、鉀等多種營養素。

  • β胡蘿蔔素是維生素A的前驅物，人體攝取後可轉換成維生素A，有助於維持視力健康、免疫功能及皮膚健康。

  • 建議攝取量：根據台灣衛福部國民健康署，攝取6微克β胡蘿蔔素可轉換成1微克維生素A，日常可透過多樣蔬果攝取6-20毫克的類胡蘿蔔素（含β胡蘿蔔素）以維持健康。

  • 吸收建議：

    • β胡蘿蔔素屬脂溶性，建議搭配油脂類食物一起食用，能提升吸收率。
    • 烹調方式也會影響吸收率，例如炒過的紅蘿蔔β胡蘿蔔素含量更高（炒後約11274微克/100克），比生吃更容易吸收。

  • 其他含β胡蘿蔔素豐富的食物：

    • 紅肉地瓜（炒後約6285微克/100克）
    • 紅莧菜（約4905微克/100克）
    • 芥藍菜（約4377微克/100克）
    • 菠菜（約3698微克/100克）

    建議可多樣搭配攝取，以均衡營養。

總結建議：

  • 每天可適量攝取紅蘿蔔及其他含β胡蘿蔔素的蔬菜，建議攝取量以達到每日6-20毫克類胡蘿蔔素為目標。
  • 烹調時可選擇炒或拌油脂類食物，提升β胡蘿蔔素吸收。
  • 注意均衡飲食，搭配多種蔬果，避免過量單一營養素攝取。

這樣的攝取方式有助於維持視力健康及整體營養均衡。