兒童餐中蔬菜攝取的重要性與現況如下：

重要性

  • 維持腸道健康與消化功能：蔬菜富含膳食纖維，能促進腸道蠕動、軟化糞便，減少便秘問題，並為腸道菌叢提供養分，維持菌叢生態平衡。健康的腸道菌群對兒童身心發展至關重要，能提升營養吸收效率及增強身體保護力。

  • 預防肥胖與慢性疾病：足夠的蔬果攝取能降低兒童肥胖風險，因為蔬菜能增加飽足感，減少高油糖鹽零食的攝取，並提供多種維生素、礦物質及抗氧化物質，有助於降低罹癌機率及其他慢性疾病。

  • 營養均衡：蔬菜提供多種必需營養素，尤其是深綠色及深黃紅色蔬菜，能補充豐富的維生素A、C及膳食纖維，對兒童生長發育非常重要。

現況

  • 根據衛福部國民健康署建議，6-12歲兒童每天應攝取3-5份蔬菜，其中至少1份應為深綠或深黃紅色蔬菜。

  • 目前許多兒童因生活節奏快及挑食習慣，蔬菜攝取量不足，常見排便不順及營養不均衡問題。

  • 幼兒中約有35%不吃蔬菜，且深色蔬菜攝取率約65%，淺色蔬菜約52%，豆類及菇蕈類攝取較低，顯示蔬菜攝取種類及頻率仍有提升空間。

  • 家長及師長應積極培養兒童喜歡吃蔬菜的習慣，搭配規律運動及充足睡眠，促進健康成長。

**總結：**兒童餐中蔬菜攝取對維持腸道健康、預防肥胖及慢性疾病、提供均衡營養極為重要，但目前多數兒童蔬菜攝取不足，需透過家庭及學校共同努力，培養良好飲食習慣，確保每日蔬菜攝取達標。