卵磷脂（Lecithin）是一種黃褐色的油脂性混合物，主要成分是磷脂質，並含有磷酸、膽鹼、脂肪酸、甘油、糖脂與三酸甘油脂等。它是從大豆或蛋黃中提煉出來的天然物質，名稱來源於蛋黃的希臘文「Lekithos」。

成分

  • 磷脂質：卵磷脂中最重要的成分，對人體健康有多方面的益處，包括修復細胞膜、促進脂肪代謝、幫助乳化脂肪等。
  • 膽鹼：磷脂質水解後會釋放膽鹼，膽鹼是合成乙醯膽鹼的重要原料，乙醯膽鹼是神經傳導物質，有助於神經細胞功能。
  • 其他成分還包括磷酸、脂肪酸、甘油、糖脂和三酸甘油脂。

來源

  • 蛋黃：傳統上卵磷脂的主要來源之一。
  • 大豆：現代工業中常用來提取卵磷脂的植物來源。

功能與作用

  • 卵磷脂屬於磷脂類，是細胞膜的重要組成部分，約佔細胞膜磷脂的30%。
  • 具有強大的乳化作用，能將脂肪和膽固醇乳化成微小分子，幫助脂肪代謝和血脂調節，有助於維持血管健康，防治心腦血管疾病。
  • 有助於增強腦力、安定神經、平衡內分泌、提高免疫力和促進細胞再生。
  • 對於嬰幼兒的中樞神經和腦部發育也有正面影響。

總結來說，卵磷脂是一種從蛋黃或大豆提取的天然脂質混合物，主要成分為磷脂質，對人體細胞結構、脂肪代謝及神經功能有重要作用，廣泛應用於營養補充與保健領域。