鍋燒意麵的湯底通常較為清爽，常使用雞骨或豬大骨熬製高湯，其中雞骨高湯較清淡，豬大骨高湯則較濃厚，兩者風味不同，可依需求選擇。雖然湯底相對清爽，但整體熱量仍需注意，主要來自麵條本身（含麵粉、棕櫚油、雞蛋等成分）以及加入的調味包（含糖、味精、沙茶粉等）和配料。

此外，鍋燒意麵常搭配多種配料如肉片、火鍋料、魚板、蝦子、蛋和蔬菜等，這些配料會增加整體熱量和鈉含量。市售湯底的鈉含量普遍偏高，過量攝取容易超過每日建議鈉攝取量（2400毫克），尤其是火鍋類湯底，鈉含量常超標，建議選擇鈉含量較低（每100毫升鈉含量低於400毫克）的湯底，或自製以新鮮食材熬煮的湯底，能有效降低鈉和熱量負擔。

總結來說，鍋燒意麵湯底較清爽，但整體熱量和鈉含量仍需注意，尤其是加工調味包和配料的選擇，建議適量搭配新鮮食材，避免過多加工火鍋料，以維持較健康的飲食平衡。