母乳中的脂肪酶對母乳的味道有明顯影響。脂肪酶是一種酵素，能分解母乳中的脂肪，幫助嬰兒消化吸收脂溶性營養素和脂肪酸，對寶寶健康有益。

不過，脂肪酶活性過高時，會加速脂肪分解，產生酸味和肥皂味，這是因為脂肪分解後產生的脂肪酸和其他代謝物造成的味道變化。這種味道變化在冷藏或冷凍保存的母乳中更容易發生，尤其是母乳在冷凍前若在室溫或冰箱中保存時間較長，脂肪酶活性會增加，導致味道變得酸或帶有肥皂味。

這種味道變化對嬰兒是無害的，但有時會讓寶寶拒絕喝冷凍母乳，出現不愛喝或吐奶的情況。為了減少脂肪酶引起的味道變化，有研究建議在冷凍前將新鮮母乳加熱至約82°C（不煮沸），以抑制脂肪酶活性，避免產生酸味和肥皂味，但這樣會減少部分母乳中的有益成分，因此仍建議盡量給寶寶喝新鮮母乳。

總結：

  • 脂肪酶分解脂肪，產生酸味和肥皂味，是母乳味道變化的主要原因。
  • 這種味道變化在冷藏或冷凍母乳中更明顯。
  • 味道變化對嬰兒無害，但可能影響寶寶接受度。
  • 加熱母乳可抑制脂肪酶活性，減少異味，但會損失部分營養成分。