低脂牛奶與全脂牛奶的營養差異及健康影響如下：

項目 全脂牛奶 低脂牛奶
脂肪含量 約3.0%至3.8% 約0.5%至1.5%
熱量 較高（約63 kcal/100ml） 較低（約43 kcal/100ml）
蛋白質 約3.1克/100ml，與低脂相同 約3.1克/100ml，與全脂相同
鈣質 約104毫克/100ml 約98毫克/100ml
膽固醇 較高（約13毫克/100ml） 較低（約7毫克/100ml）
維生素A、D、E 較豐富，因脂溶性維生素含量較高 較少，因脂肪減少導致脂溶性維生素含量降低

營養差異

  • 蛋白質和礦物質（如鈣）含量差異不大，兩者幾乎相同。
  • 全脂牛奶含有較多脂肪，熱量較高，但也因此保留較多脂溶性維生素（A、D、E）。
  • 低脂牛奶脂肪和膽固醇含量較低，熱量也較少，但維生素含量相對減少。

健康影響

  • 全脂牛奶的脂肪和膽固醇較高，對於有高血脂或家族性高膽固醇症的人，建議選擇低脂牛奶。
  • 全脂牛奶提供完整的必需胺基酸，有助於肌肉生成、免疫系統和神經傳導。
  • 有研究指出，高量攝取牛奶可能與攝護腺癌、巴金森氏症、痤瘡風險增加有關，但仍需更多研究證實。
  • 乳糖不耐症者飲用牛奶可能會有不適反應，建議選擇無乳糖牛奶或替代品。

選擇建議

  • 若想補充完整脂溶性維生素，且無高脂血症問題，可選擇全脂牛奶。
  • 若需控制熱量和脂肪攝取，或有心血管疾病風險，則建議選擇低脂牛奶。
  • 根據個人年齡、健康狀況及營養需求調整牛奶種類較為適宜。

總結來說，全脂牛奶與低脂牛奶的主要差異在於脂肪含量及脂溶性維生素的含量，蛋白質和鈣質差異不大。健康影響則依個人狀況而異，建議依自身需求選擇適合的牛奶種類。