兒童餐的份量與營養均衡面臨多項挑戰，主要包括以下幾點：

1. 份量掌握困難
由於兒童成長速率不同，食量差異大，難以一概而論。建議以六到十歲兒童為例，主食、蔬菜、肉類的比例約為3：2：1，但不必強迫孩子完全遵守，應依個別需求調整。若份量未適當分配，可能導致熱量攝取過多或營養不均衡。

2. 食物多樣性與均衡
兒童需要六大類食物，包括五穀根莖類、蔬菜、水果、蛋豆魚肉類、奶類及油脂。尤其五穀根莖類是基礎，不能輕易減少，奶類也不可忽略，每天應攝取兩份乳製品以確保鈣質等營養。均衡飲食需落實「多樣化」、「重質」、「適量」三大原則，才能滿足成長所需的多種營養素。

3. 食物份量與視覺呈現
餐點若將飯菜混合盛裝，難以清楚辨識各類食物份量，家長和教師也難以評估是否均衡。分開盛裝不僅有助於掌握份量，也能提升餐點的視覺吸引力，增加孩子的食慾，因為「好看更好吃」是影響兒童食慾的重要因素。

4. 菜單設計與孩子興趣
即使營養師計算熱量及營養符合標準，若菜單缺乏趣味性或搭配不當，仍難以引發孩子的食慾與興趣。因此，設計兒童餐時需兼顧營養與吸引力，讓孩子願意嘗試多樣化食物。

5. 實務操作的彈性
幼兒園餐點設計會考量實際可行性，每類食物供應量可於每周調整，平均每日供應量允許有正負10%的彈性，以符合孩子的需求與食慾變化。

綜合以上，兒童餐的份量與營養均衡挑戰在於如何根據孩子個別需求調整食物份量，確保六大類食物均衡攝取，同時透過分開盛裝和美觀設計提升食慾，並在實務中保持彈性調整，才能達到健康且受孩子喜愛的飲食效果。