便利商店茶葉蛋的衛生與保存風險主要包括以下幾個面向：

1. 衛生安全管理與監管狀況
台灣便利商店的茶葉蛋受到食品安全法規監管，蛋品來源、保存期限及製作過程均有明確規範，並會抽驗沙門氏菌、大腸桿菌等有害菌，確保產品安全。業者需遵守良好衛生規範（GMP），從食材選用到製作流程均有標準保障。

2. 實際衛生防護問題
儘管整體抽查多數合格，但調查發現便利商店及賣場茶葉蛋在製作及銷售過程中存在衛生防護不足的問題，例如蛋鍋未加蓋，容易受到飛沫及異物污染；新舊蛋混放，難以判斷是否在最佳賞味期。此外，蛋夾陳列座若未定期消毒，且消費者自行挑蛋，可能造成病菌傳播風險。

3. 保存與防腐劑使用
茶葉蛋的滷汁需保持70度以上以抑制細菌繁殖，保存期限一般為冷藏3-5天。為延長保存期限，有些便利商店茶葉蛋可能添加防腐劑，雖然含量多在法規允許範圍，但長期攝取仍可能對健康造成負擔。

4. 消費者建議
孕婦及免疫力較弱者應特別注意蛋品的新鮮度與熟度，選擇信譽良好、注重食品安全的便利商店購買。購買時可留意蛋品是否有加蓋、是否有明確標示製作及保存期限，避免食用過期或保存不當的茶葉蛋。

所以，便利商店茶葉蛋在台灣有一定的食品安全監管，但仍存在衛生防護不足、保存期限及防腐劑使用等風險，消費者應謹慎選購並注意保存條件，以降低衛生與健康風險。