魚油的新鮮度、氧化數與食安檢驗對於保障魚油品質與消費者健康具有關鍵重要性，主要可從以下幾個面向說明：

1. 魚油新鮮度與氧化數的重要性

  • 魚油新鮮度直接影響其營養價值與健康效益。魚油中富含的不飽和脂肪酸（如Omega-3）容易受到氧化，氧化後不僅營養價值降低，還可能產生有害物質，對人體健康造成負面影響。
  • 氧化指數通常以TOTOX值表示，包含過氧化值（PV）和茴香胺價（AV），這些指標反映魚油氧化程度。低氧化指數代表魚油較新鮮，脂肪酸未被嚴重氧化，品質較佳；反之，氧化指數高的魚油可能已酸敗，營養流失且可能有安全疑慮。
  • 魚油中酸價（Acid Value）也用來衡量游離脂肪酸含量，過高表示油脂分解，品質下降。

2. 食安檢驗的必要性

  • 魚油產品需進行逐批檢驗，即每一批次生產的原料、半成品及成品都必須檢驗，確保符合衛生標準與標示成分含量，避免因原料來源變動或製程污染導致品質不穩定，保障消費者安全。
  • 常見的檢驗項目包括Omega-3含量、純淨度（重金屬、戴奧辛、多氯聯苯等污染物）、氧化指標（過氧化價、茴香胺價、總氧化值、酸價）等。
  • 透過嚴格的食安檢驗與認證（如IFOS魚油認證），可確保魚油產品的純淨、安全與新鮮度，提升消費者信心。

3. 品質保證與選購建議

  • 高品質魚油通常來自乾淨海域，且製程中採用無氧環境與充氮密封包裝，減少氧化風險，保持魚油新鮮。
  • 選購時應注意產品是否有提供氧化指數數據，並確認是否有逐批檢驗或相關認證標章，避免購買氧化或摻假的魚油。

總結：魚油的新鮮度與氧化數直接影響其營養價值與安全性，必須透過嚴格的逐批食安檢驗來確保產品品質。消費者選購時應重視氧化指數與認證標準，選擇來源可靠、檢驗嚴謹的魚油產品，才能真正獲得健康效益。