母乳中的脂肪酶（Lipase）對母乳的味道有明顯影響。脂肪酶的主要功能是幫助分解母乳中的脂肪，使嬰兒更容易消化吸收脂溶性營養素和脂肪酸。

脂肪酶對味道的影響

  • 脂肪酶活性高時，會加速脂肪分解，導致母乳產生酸味和肥皂味，這是因為脂肪分解後產生的脂肪酸和其他代謝物改變了母乳的氣味和味道。
  • 這種味道變化在冷凍母乳中特別明顯，因為冷凍前母乳在室溫或冰箱中保存時間越長，脂肪酶活性越高，酸味和肥皂味越明顯。
  • 雖然味道變化可能讓部分媽媽擔心，但這種酸味和肥皂味對嬰兒無害，嬰兒通常仍能接受這樣的母乳。

酸味產生的原因

  • 母乳中的脂肪酶分解脂肪，產生游離脂肪酸，這些脂肪酸是酸味的來源。
  • 冷凍保存過程中脂肪酶仍有活性，導致脂肪分解持續進行，酸味加重。

如何減少酸味和肥皂味

  • 有研究建議在冷凍母乳前，將新鮮母乳加熱至約82°C（鍋邊緣出現微小氣泡，避免煮沸），以抑制脂肪酶活性，減少脂肪分解，從而防止酸味和肥皂味產生。
  • 但加熱會破壞母乳中部分有益成分，因此建議盡量給寶寶喝新鮮母乳。

總結來說，母乳中的脂肪酶有助於嬰兒消化脂肪，但脂肪酶活性過高會使母乳產生酸味和肥皂味，這主要是脂肪分解產生的脂肪酸所致。這種味道變化對嬰兒無害，且可透過加熱母乳抑制脂肪酶活性來減少。