彩鳳米糕以其粒粒分明且香甜可口的米飯聞名，米糕的口感介於軟硬適中，既有黏性但不軟爛，展現出嘉義米糕的特色。這種米糕的米粒經過嚴選糯米，並由店家依經驗掌控浸泡和蒸煮的火候，使得每一粒米都能保持獨立且口感豐富。

在口味上，彩鳳米糕的特色不僅在米飯本身的香甜，還有搭配的特製滷汁與肉燥，滷汁是由當天現殺的豬肉、紅蔥頭和特製滷肉汁熬製而成，味道清香不油膩，為米糕增添層次感。此外，店家提供的甜辣醬和蒜泥，以及台中名產東泉辣椒醬，都是許多老饕推薦搭配的調味品，能讓米糕的風味更升級。

彩鳳米糕還附贈免費且可無限續的柴魚湯，湯頭濃郁帶有鮮明的甜味，與米糕搭配相得益彰。部分熟客喜歡將滷蛋的蛋黃拌入米糕中，增添香氣與口感。

總結來說，彩鳳米糕的口味特色在於米飯的粒粒分明與香甜，搭配清香不膩的滷汁和多樣調味料，以及免費的柴魚湯，形成獨特且深受在地人喜愛的經典風味。