低脂牛奶中脂溶性營養素的流失及其影響主要體現在維生素A和維生素E的含量降低，但對整體營養價值的影響有限，且不影響低脂牛奶的主要營養功能。

脂溶性營養素的流失

  • 低脂牛奶是經過脫脂處理，去除了部分脂肪，因此其中的脂溶性維生素如維生素A和維生素E含量會比全脂牛奶低。
  • 根據台灣食品成分資料庫，低脂鮮奶的維生素A與維生素E含量確實低於全脂鮮奶，但這兩種脂溶性維生素並非喝牛奶的主要營養重點。

對營養的影響

  • 低脂牛奶中蛋白質、鈣質與維生素B2等主要營養成分的含量與全脂牛奶相近，這些才是牛奶中人體主要需要的營養素。
  • 因此，雖然脂溶性維生素有所流失，但低脂牛奶的蛋白質和鈣質等核心營養價值並未明顯降低，對日常營養攝取影響不大。
  • 此外，牛奶中的水溶性維生素（如維生素B群）在加熱過程中可能會有一定損失，但這與脂肪含量無關。

總結

低脂牛奶因脫脂過程會流失部分脂溶性維生素A和E，但其蛋白質、鈣質和維生素B2等主要營養成分含量與全脂牛奶相當，因此對人體營養的整體影響有限。選擇低脂牛奶主要是為了減少脂肪攝取，而非擔心營養不足。

以上資訊主要根據台灣食品成分資料庫及營養師分析整理。